鍋料理

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鍋料理

　鍋料理について



　　料理は何でもそうだと思っているんですけど、

　材料、調味料、味付けなんかは、大体の事が

　あっていれば、後はどんどんアレンジしていった方が、

　料理の幅が広がるし、応用が利くようになると

　思いますよ。ひとつだけ言うなら、味付けは薄めから、

　何回も味を確認しながら足していった方が、

　失敗しないと思います。自分はいつもそうしてます。



　　最近一番のマイブームはスンドゥブです。

　材料は豚肉、豆腐、ネギ、ニラ、キノコ類、

　ハマグリ（アサリ）キムチ、ニンニク、卵、

　コチジャン、ゴマ油いりこだし（鶏がらでもＯＫ）

　塩コショウ。　全て適量

　　作り方は簡単です。鍋にゴマ油をひいて、

　ニンニク一かけのみじん切りと、豚肉を炒めます。

　火が通った所で、水を適量入れ、沸騰した所で、

　ネギ、、キノコ類を入れ、少し煮立てた所でアクを

　取ります。その後、いりこだし、ハマグリ、キムチ

　（キムチの種類と量で辛味を調整）コチジャンを適量。

　塩コショウで味を調え、最後に鍋の真中を少し空けて

　豆腐、ニラを上に載せます。ハマグリが開けば、

　完成です。器に盛って、真中に卵黄を乗せれば、

　出来上がり。メチャメチャご飯に合います。

　　あと裏技は、１度目を食べた残りのスープに卵白を

　泡立てた物を鍋に入れ、再度加熱。卵白に火が通れば

　出来上がり。食感のフワフワ感を楽しんで下さい。


　簡単寄せ鍋風



　　材料は豚肉、ハマグリ、豆腐、ニラ、ナス、

　しいたけ、にんにく等、好きなものをなんでも

　入れて下さい。だしは鶏がら、いりこ、中華だし

　なんかを組み合わせて使ってます。


　　作り方は、水を沸騰させた中に、切り目を入れた

　ニンニク、出汁を入れ、豚肉、野菜を入れていきます。

　最後に豆腐、ハマグリ、ニラを入れて少し煮立てたら

　完成です。自分はポン酢で食べる事が多いですね。


　　また残りのだし汁で雑炊をします。雑炊は水で

　ぬめりを取ったご飯を入れ、沸騰したら、とき卵、

　ミツバを入れ、火を止めて、数分蒸らせば完成です。

　だし汁は捨てないで、小さい鍋等に移して冷蔵庫で

　保存しておけば、次の日にでも使えますよ。


　炊き込みごはん



　　鍋を使った簡単炊き込みごはん。

　材料は、キノコ数種類、ニンジン、鶏肉（豚肉）、

　ミツバ、だし、醤油、酒、みりん、醤油等です

　（具はお好みで良いですよ）個人的には、

　多少の油が出る、豚バラや、豚コマなんかが好きです。　


　　作り方は水をひいた中にコンソメ、鶏がら、

　醤油、酒、みりん、を入れます。そこにご飯をひき、

　食べ易い大きさに切ったニンジン、キノコ

　（キノコは手で裂きます。エリンギ等長いものは

　半分に切ってから手で裂き入れます。その方が

　個人的に食感、味の染み具合が好きです）

　始めは強火で、湯気が出てきたら、弱火にします。

　２０分〜３０分位で出来上がりです。火を止めると

　同時にミツバを入れて、少し蒸らします。

　始めての方は少し多めに水を入れる事と、早めに

　弱火にする事をお勧めします。何度か作る内に

　火加減も解って来ると思いますが、それで焦げを

　防げます。焦げる匂いがする場合はもう

　出来上がっているので、直ぐに火を止めて下さい。